Publié le dans Nos idées recettes par Cook Angels

La street food ou cuisine de rue se développe depuis plusieurs années dans de nombreux pays notamment grâce aux food trucks qui s’installent dans nos centres villes comme en milieux urbains. Le point commun de ces spécialités quelles que soient leur nationalité ? Des plats rapides à préparer et faciles à manger, notamment debout ou en marchant ! Tout le monde s’y met, même nos chefs étoilés, à l’instar de Thierry Marx qui dirige une association de Street Food…

Chaque pays a sa spécialité : des pads thaïs en Thaïlande, la poutine au Canada ou encore le curry wurst en Allemagne.

Pour vous aussi devenir expert.e de street food, voici 3 recettes à essayer chez vous !

 

 

1ERE RECETTE : UN VOYAGE AU PROCHE ORIENT AVEC LES FALAFELS

Pour des délicieux falafels sur le pouce, vous aurez besoin de :

  • 500 g de pois chiches
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • De la coriandre
  • Du persil
  • 2 c à c de cumin
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 1 petite c à c de paprika
  • 1 c à s de graines de sésame

 

En cuisine :

  1. Égouttez les pois chiches et laissez-les bien sécher dans du papier absorbant au sec (ils doivent être très secs).
  2. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, les gousses d’ail, le persil et la coriandre.
  3. Dans un robot mixeur, mettez les pois chiches et mixez les pour obtenir des petits morceaux. Attention, il ne faut pas qu’ils soient trop mixés !
  4. Ajoutez le cumin, le paprika, le bicarbonate et une bonne pincée de sel dans le robot. Mixez par de petites impulsions. 
  5. Ajoutez le reste, c’est-à-dire l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte, pas trop lisse pour garder les différents ingrédients présents dans vos falafels.
  6. Incorporez les graines de sésame puis sortez la préparation. Formez une trentaine de boules bien denses pour qu’elles ne s’effritent pas.
  7. Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole. Une fois l’huile chaude, plongez-y les boules pendant 5 minutes puis sortez-les à l’aide d’une écumoire. Attention à ne pas vous brûler avec l’huile !

C’est prêt ! Vous avez de délicieux falafels goûtus que vous pourrez déguster avec une sauce au yaourt, une sauce tahini, un houmous, ou encore incorporés dans une salade !

 

2EME RECETTE : LES ARANCINIS POUR UNE ESCAPADE ITALIENNE

Fameuse spécialité sicilienne, les arancinis sont des boules de riz farcies et panées servis chauds, très pratiques à transporter et surtout délicieux !

Pour les réaliser chez vous, il vous faudra : 

  • 500 g de riz rond pour risotto
  • 250 g de bœuf haché
  • 200 g de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 dose de safran
  • De la chapelure
  • Du beurre
  • Huile à friture

En cuisine :

  1. Émincez l’oignon et l’ail finement. Faites-les revenir dans du beurre quelques minutes puis ajoutez de l’eau et le riz. En fin de cuisson, le riz doit s’être gorgé d’eau. Égouttez le reste.
  2. Une fois le riz froid, ajoutez les jaunes d’œufs et le parmesan et mélangez bien. La préparation doit être assez « gluante » pour tenir en boule pour plus tard.
  3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle puis ajouter la viande hachée. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin et laissez réduire. Puis baissez le feu, ajoutez la sauce tomate, le safran et assaisonnez à votre goût. En fin de cuisson, la préparation doit être plus dense et la moins liquide possible.
  4. Découpez la boule de mozzarella en cubes. Pour faire les boules, mouillez vos mains afin que le riz ne colle pas trop. Prenez une portion de riz dans votre main et formez une boule. Appuyez au centre de la boule pour former un puis et mettez un cube de mozzarella et un peu de votre préparation de viande hachée au centre de la boule. Reprenez un peu de riz pour fermer la boule et reformez une boule. Recommencez jusqu’à avoir tous vos arancinis.
  5. Faites délicatement rouler vos arancinis dans la chapelure pour les recouvrir entièrement.
  6. Faites chauffer de l’huile de friture dans une grande casserole. Une fois l’huile chaude (mais pas trop, ne vous brûlez pas !), plongez-y les arancinis pendant 4 minutes puis sortez les à l’aide d’une écumoire.

C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à impressionner vos amis lors du prochain apéro !

 

RECETTE COOK ANGELS : LES SPRING ROLLS A LA MÉDITERRANÉENNE

Aujourd’hui, Cook Angels vous révèle une des recettes qui vous a beaucoup plus le mois dernier, nos spring rolls à la méditerranéenne. Spécialité vietnamienne, les « goi cuốn », sont très pratiques à déguster et sont aussi frais que délicieux ! Nous les avons revisités « à la française » et nous livrons tous nos secrets…

Pour 4, vous aurez besoin de :

  • 200 g de quinoa
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 poivron
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • ½ oignon
  • 1 gousses d’ail
  • 1 poignée de menthe
  • Du chutney de figue
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 5 ml de vinaigre balsamique
  • Mesclun
  • 12 feuilles de riz

C’est vous le chef, en cuisine !

  1. Dans une grande casserole à feu fort, faites bouillir un grand volume d’eau salée. Versez le quinoa et laissez cuire pendant 12 min.
  2. Coupez les tomates cerises et le poivron en petits morceaux. Ciselez la menthe et les olives noires. Hachez l’oignon et l’ail, puis versez le tout dans un saladier.
  3. Mélangez l’huile d’olive, le ras el hanout et le vinaigre balsamique. Et versez la sauce dans le saladier.
  4. Une fois le quinoa cuit, égouttez-le et passez-le à l’eau afin de le refroidir. Essorez bien les graines de quinoa afin d’éviter d’avoir trop d’eau, puis ajoutez-le au saladier. Assaisonnez à votre convenance et mélangez.
  5. Passons à la préparation des springs rolls. Remplissez une assiette creuse d’eau. Humidifiez un torchon propre en le passant sous le robinet. Essorez-le et déposez-le sur votre plan de travail.
  6. Comptez 3 spring rolls par personne. Trempez une feuille de riz dans l’eau et déposez-la sur votre torchon humide. Déposez une feuille de menthe et quelques feuilles de mesclun sur la partie basse de la feuille de riz. Déposez par-dessus un peu de salade de quinoa préparée précédemment. Rabattez la partie inférieure sur la salade et le quinoa, pliez les côtés vers le centre et serrez bien sans trop forcer pour ne pas casser la feuille de riz. Roulez le spring roll afin de le fermer.

L’astuce du chef : Vous pouvez conserver les spring rolls au frais dans le torchon humide quelques heures (pas trop longtemps afin qu’ils ne deviennent pas trop secs).

7. Servez vos spring rolls avec le reste de salade de quinoa et du chutney de figue.

 

Et voilà, notre tour du monde des spécialités Street Food est terminé et vous pourrez désormais profiter de recettes originales à déguster !

 

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