Publié le dans Bon à savoir par Cook Angels

Appartenant à la même famille que le poivron doux et les tomates, le piment est renommé pour son goût piquant très caractéristique. 

Ingrédient incontournable des cuisines traditionnelles depuis des siècles, il peut rehausser une infinité de plats !
 

Classification des piments 

 

De forme sphérique, allongée ou pyramidale, de couleur verte, rouge ou même orangée, il existe diverses variétés de piments.  

De vous à nous, ne vous est-il jamais arrivé de croquer dans un morceau (plus ou moins gros) de piment ? Ah… oui, vous voyez cette sensation de chaleur qui vous prend dans tout le corps et de brûlure qui anesthésie toute votre bouche ! 

Ne vous êtes-vous jamais demandé à quoi est e cette saveur allant du piquant au très brûlant, caractéristique au goût des piments ? Eh bien, figurez-vous qu’elle provient d’une de leurs molécules antioxydante: la « capsaïcine ». Ainsi, plus un piment contient de molécule de capsaïcine, plus son goût est fort ! 

Pour vous aider à bien les choisir, l’échelle de Scoville (imaginée par le pharmacologue Wilbur Scoville en 1912) a pour fonction de classer les piments en fonction de leur teneur en capsaïcine et donc de leur force.  

 

Echelle de Scoville 


 

Désormais vous avez les clés pour ne plus vous laisser surprendre par les piments ! 

 

Les bienfaits des piments

 

Malgré eux, nous sommes nombreux à éviter de consommer des piments car nous les jugeons injustement dangereux pour notre estomac ! 

Mais ne vous laissez pas convaincre par de fausses idées OU ne vous méprenez guère… Faibles en calories, les piments sont des aliments protecteurs, qui ne nous veulent que du bien ! 

Ils sont riches en antioxydants, à l’origine de la couleur des piments, tels que la capsaïcine (responsable du goût intense du piment), la lutéoline, la quercétine. Mais ils sont aussi remplis de minéraux (fer,  manganèse et cuivre) et de vitamines (A, B, C et E). 

Consommés en quantité raisonnable, ils favorisent la bonne digestion, stimulent l’appétit, possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Ils jouent également un rôle protecteur sur le pancréas (atout favorable pour les personnes diabétiques) et sur le système cardiovasculaire (diminution du taux du mauvais cholestérol « LDL »).  

 

Idées de recettes 

 

Côté cuisine, on utilise les piments pour relever les sauces, les soupes, agrémenter les salades, les farces… 

Du piment doux à explosif, voici 3 idées de recettes pour satisfaire tous les goûts ! 

 

  1. Recette avec un piment doux: 

 Omelette aux piments doux du pays Basque 

Ingrédients (pour 4 personnes): 

  • 8 oeufs frais 
  • 10 piments doux du Pays Basque 
  • 1 oignon 
  • 1 c. à s. d’olive  
  • Sel 

 Recette:  

  • Épépinez les piments et coupez-les en 4 ou en 8, dans le sens de la longueur. Émincez l’oignon. 
  • Faites revenir les piments et les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive. Lorsque les oignons sont bien blonds et les piments moelleux, mettez-les de côté. 
  • Battez les oeufs, salez. Incorporer les piments et l’oignon au mélange. 
  • Refaites bien chauffer la poêle. Versez la préparation et laissez l’omelette prendre tout en décollant les bords et en mélangeant un peu le fond à l’aide d’une spatule en bois. 
  • Laissez cuire 5 minutes avant de démouler l’omelette et servir. 

Bon appétit !  

 

En +:  Cette omelette se déguste aussi bien chaude que froide. 

 

2. Recette avec un piment chaud: 

Gratin de courgettes au piment d’Espelette 

Ingrédients (pour 2 personnes): 

  • 20g de gruyère 
  • 15cl de lait 
  • 1 c. à s. de farine de blé 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 c. à s. d’eau 
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc 
  • 3 c. à s. d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 piment d’Espelette 
  • 2 courgettes  
  • Thym 

Recette:  

  • Émincez finement les courgettes en retirant les extrémités, et faites-les cuire dans une casserole avec l’huile d’olive environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.  
  • Préparez la marinade: Épluchez et couper des petits morceaux de piment, ajoutez le thym, les 2 c. à c. de vinaigre de vin blanc et la c. à s. d’eau. Mélangez bien le tout ! 
  • Mettez les courgettes et les mettre dans un poêle en y ajoutant la marinade. Laissez mariner à feu doux pendant 5 minutes. 
  • Retirez les courgettes de la marinade, placez les dans un saladier. Ajoutez le lait, la farine et une partie du gruyère. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange épais. 
  • Mettez le tout dans un plat allant au four, ajoutez le reste de gruyère sur le dessus. Laissez gratiner 10 minutes à 180°c. 

À table ! 

En +: Le piment d’Espelette remplace souvent le poivre et peut se cuisiner dans des préparations aussi bien salées que sucrées. 

 

3. Recette avec un piment explosif:  

Soupe thaïlandaise aux crevettes, courgettes, lait de coco et piment oiseau 

 Ingrédients (pour 2 personnes): 

  • 200g de grosses crevettes 
  • 300 ml d’eau + 3 c. à s. de fumet de poisson 
  • 200 ml de lait de coco 
  • 30g de vermicelles de riz 
  • 1 courgette 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 petit piment oiseau 
  • 1 c. à s. de sauce nuoc mam 
  • 1/2 c. à s.  de sucre 
  • Jus de citron vert 
  • 1 pincée de gingembre 
  • Sel et poivre 
  • Coriandre

 

Recette: 

  • Dans une casserole, versez l’eau avec le fumet, le lait de coco et le sucre. Portez le tout à ébullition. 
  • Dans un petit ramequin, mettez le gingembre, l’ail émincé et le piment oiseau préalablement égrené. Ajoutez l’ensemble au bouillon et le jus de citron. Couvrez et réservez. 
  • Dans une autre casserole, portez à ébullition l’eau, faire cuire les vermicelles pendant 5 minutes. À la fin de la cuisson passez les sous l’eau froide, égouttez-les et réservez. 
  • Pelez la courgette et émincez-là en petits dés. Dans une poêle, faites sauter les dés de courgette et réservez. Dans la même poêle, faites de même avec les crevettes, salez et poivrez. 
  • Réchauffez le bouillon en laissant frémir 5 minutes. Ajoutez les dés de courgette et les vermicelles. 
  • Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce nuoc mam. 
  • Servez le bouillon dans une assiette creuse et disposez les crevettes. Décorez avec la coriandre.  

Il ne reste plus qu’à vous régaler ! 

En +: Le piment oiseau est aussi appelé pili-pili. Très petit, il vaut mieux l’utiliser pour aromatiser les bouillons ou les soupes ! 

 

Petit conseil de dernière minute: Si vous avez mangé un piment qui vous brûle la bouche, optez pour du lait plutôt que de l’eau pour vous apaiser ! 

 

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