Publié le dans Bon à savoir par Cook Angels

Le 16 Septembre aura lieu le 45ème marathon de Berlin. Ce marathon fait partie du World Marathon Majors, une compétition regroupant les principaux marathons annuels à travers le monde. Amateurs et professionnels se fixent alors pour objectifs de comparer leurs performances et de repousser leurs propres limites.

Les premières places du podium sont aujourd’hui détenues par deux Kenyans Eliud Kipchoge pour les hommes et Gladys Cherono pour les femmes.

Cet évènement sportif Berlinois nous a donné envie de vous parler de la gastronomie allemande… Gastronomie qui n’est pas réputée pour son aspect équilibré et faible en calories… Choucroute, Döner Kebab ou encore Fôret Noire se taillent la part belle dans la notoriété et le rayonnement de la culture culinaire allemande à l’international.

Des recettes traditionnelles allemandes saines et équilibrées, c’est possible !

Puisqu’athlétisme et alimentation équilibrée vont de pair, nous allons tenter de démontrer que la gastronomie allemande peut être saine et même diététique :

La traditionnelle Kartoffelsalat

Les germanophones l’auront deviné, il s’agit de la salade de pommes de terre allemande. La teneur en calories de ce plat dépend en réalité de la sauce qui l’accompagne. En réduisant les matières grasses et en retirant la mayonnaise on obtient un plat avoisinant les 140 calories pour 100g, pas mal !

Ingrédients pour 2 personnes :

– 250 g de pommes de terre

– 100 ml de bouillon de légumes

– 1/2 cuillère à café de moutarde

– 1 cuillères à soupe de vinaigre blanc

– 1/2 cuillère à soupe d’huile de tournesol

– 2 cornichons, 4 radis

– 1/4 oignon, du persil et de la ciboulette hachée

– Un peu de sucre

Recette :

  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau 40 minutes
  • Faire chauffer le bouillon de légumes et le sucre
  • Couper finement l’oignon, les cornichons, les radis et hacher le persil ainsi que la ciboulette
  • Egoutter les pommes de terre tout en laissant refroidir le bouillon
  • Verser le tout dans u
  • n saladier en y ajoutant l’huile de tournesol, le vinaigre et la moutarde
  • Mélanger, c’est prêt !

 Le Labskaus des pêcheurs

Originaire d’Allemagne du Nord, spécialité de Brême et de Hambourg, il s’agit d’un déjeuner traditionnel des pêcheurs de la côte. Le Labskaus est un mélange de hareng et de « corned beef » accompagné de betteraves, de cornichons et de quelques pommes de terre. En dosant les accompagnements on peut facilement atteindre les 150 calories pour 100 g.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 175g de « corned Beef »

– 1 oignon

– 1 feuille de laurierons

– 200g de pommes de terre

– 150g de betteraves

– 2 gros cornichons

– 2 œufs et 2 filets de hareng

– Un peu l’huile, une noisette de beurre

Recette :

  • Faire revenir la viande dans une casserole d’eau salée avec le laurier et l’oignon coupé en deux. Laisser cuire 20 minutes.
  • Rajouter les pommes de terre et laisser cuire le tout encore 20 minutes.
  • Enlever l’oignon, la viande et les pommes de terre du bouillon.
  • Diviser le bouillon en deux.
  • Faire blanchir les betteraves dans une partie du bouillon environ 25 minutes puis les hacher grossièrement.
  • Séparer la viande du reste et la remettre dans la casserole avec la noisette de beurre
  • Hacher les cornichons puis mélanger aux betteraves.
  • Faire cuire les œufs au plat et ajouter le filet de hareng avant de servir. C’est prêt !

Le Sauerbraten

Le sauerbraten est l’équivalent allemand de notre bœuf bourguignon national. Une fois cuit, toujours en faisant attention au dosage des sauces, on obtient une teneur en calories d’environs 160 pour 100 grammes.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 375 g de boeuf

– 25 cl de vinaigre

– 25 cl de vin blanc

– 25 cl d’eau

– Une pincée de sel

– 1 carotte

– 1 feuille de laurier, 1 oignon , 1 racine de persil

– 1 bâton de céleri

Recette :

  • Mettre tous les ingrédients pour la marinade dans une poêle
  • Faire bouillir puis retirer du feu et laisser refroidir.
  • Mettre la viande dans un plat, recouvrir avec le bouillon.
  • Laisser infuser pendant 3 jours au réfrigérateur.
  • Faire dorer la viande dans une poêle avec de l’huile
  • Verser la marinade par-dessus, couvrir et laisser braiser pendant environ 1h30 en remuant.
  • C’est prêt !

Et voilà, vous avez maintenant quelques clés pour faire rimer gastronomie allemande et équilibrée !

A propos de Cook Angels

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