Publié le dans Bon à savoir par Cook Angels

Originaires d’Amérique du sud, les courges sont de véritables emblèmes de l’automne. Ces légumes se dégustent de la chair jusqu’aux graines et se marient à merveille avec tous types de plats, de l’entrée au dessert ! Un produit économique et délicieux qui plaît à toute la famille. Partons ensemble à la découverte de ces cucurbitacées des champs jusque dans notre assiette.

 

TOUT SAVOIR SUR LES COURGES

Le terme courge rassemble une longue liste de variétés allant des potirons au butternut, en passant par les fameuses citrouilles d’Halloween. Leur point commun : la douceur et la subtilité de leur saveur qui plaît facilement aux enfants. La pleine saison commence en octobre pour finir en janvier. En France, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur produit 43% de la production française de courge qui mûrissent sous son soleil.

Dans les courges, on consomme aussi bien la chair que les graines qui sont adorées notamment des végétaliens pour leur teneur en protéines : environ 30 g de protéines pour 100 g de graines de courges ! Vous pouvez en parsemer dans vos salades ou dans vos soupes et veloutés pour une touche protéinée.

 

UNE DÉCORATION UNIQUE

Certaines variétés de courges ne sont pas comestibles et sont uniquement cultivées pour leur esthétisme : les coloquintes. Ces légumes de décoration sont de formes, de tailles et de couleurs très variées. Les coloquintes sont récoltées puis séchées avant de pouvoir être disposées dans nos intérieurs pour une touche chaleureuse et automnale originale !

Le conseil Cook Angels : Pour un sapin de Noël original, vous pouvez peindre des coloquintes avec vos enfants et les disposer dans l’arbre !

Autre idée de décoration : utilisez une belle citrouille comme panier à fruits. Pour cela, creusez la citrouille et retirez tout l’intérieur. Pour conserver la citrouille, 2 options s’offrent à vous :

  • La laque : pulvérisez de la laque à cheveux sur tout l’intérieur et l’extérieur de la citrouille et laissez bien sécher. Attention, ne retenez cette option que si vous ne souhaitez pas mettre de produits comestibles dedans ! 
  • L’huile végétale neutre : à l’aide d’un pinceau, passez de l’huile végétale (amande douce, coco, etc) sur l’intérieur de la citrouille, puis plongez la citrouille dans un grand volume d’eau et de vinaigre blanc (environ 1 tasse à café). Laissez sécher.

Voilà, votre citrouille est prête à apporter une touche chaleureuse à votre intérieur !

 

FICHES D’IDENTITÉS

La courgette : la plus commune et la plus cuisinée des courges. Contrairement aux autres courges, la courgette est récoltée et dégustée en été ! Farcies, poêlées, en ratatouille, les courgettes sont très appréciées pour leur goût peu sucré et léger.

Chez Cook Angels, c’est farci que nous les adorons, comme dans notre recette de courgettes à l’italienne aux tomates cerises, pignons de pin et parmesan.

La citrouille : très appréciée en décoration pendant Halloween, la citrouille se consomme aussi en recettes. Découvre notamment notre recette spécial Thanksgiving made in USA : la pumpkin pie (ou tarte à la citrouille). Un vrai régal à cuisiner en famille…

Le potiron : Riche en vitamine A, le potiron a une chair savoureuse et sucrée qui en fait un allié des meilleurs desserts et de succulentes entrées. Vous pourrez aussi récupérer les graines du potiron dont nous vous parlions ci-dessus, les laver et les faire griller. Conservez-les dans une jarre en verre pour les garder plus longtemps.

Chez Cook Angels, nous cuisinons le potiron dans un chili hivernal, végétarien et light ! 

Le potimarron : Petit frère du potiron, le potimarron est tout aussi délicieux mais moins sucré. Délicieux dans une soupe, nous l’avons associé au curry dans notre recette de velouté de potimarron et c’est tout simplement un régal !

La courge spaghetti : La consistance de cette courge rappelle les fameuses pâtes italiennes. Sa chair filandreuse se cuisine sous forme de pâtes (d’où son nom) pour une version 100% végétale des pâtes à la carbonara ou bolognaise.

La courge butternut (ou doubeurre) : Son goût original et sucré s’associe parfaitement à des risottos ou des gratins, mais aujourd’hui c’est notre recette de quiche sans pâte au butternut, feta & noix que nous avons décidé de vous révéler.

Pour cela, vous aurez besoin de :

  • 300 g de butternut
  • 2 échalotes
  • Quelques feuilles de basilic
  • 400 ml de lait demi-écrémé
  • 3 œufs
  • 80 g de farine
  • 80 g de poudre d’amande
  • 120 g de feta
  • 30 g de noix concassées
  • Huile d’olive

En cuisine !

  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Dans une casserole à feu fort, faites chauffer un grand volume d’eau salée. Coupez le butternut en dés. Une fois que l’eau bout, plongez-y les dés de butternut et laissez cuire pendant 15 min.
  3. Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux, ciselez le basilic et réservez.
  4. Dans un saladier, mettez la farine, la poudre d’amande, les 3 œufs et le lait. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez bien à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Ajoutez les noix concassées et mélangez.
  5. A l’aide d’un couteau, découpez la féta en dés et ajoutez-la à la préparation. Mélangez.
  6. Une fois que le butternut est cuit (il doit être tendre), égouttez-le à l’aide d’une passoire.
  7. Hachez les échalotes. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, versez-y les échalotes et le butternut. Laissez cuire 5 min en mélangeant régulièrement.
  8. Laissez refroidir quelques instants puis versez les échalotes et le butternut dans le saladier contenant la préparation. Salez et poivrez à votre convenance et mélangez.
  9. Dans un plat allant au four, versez un peu d’huile d’olive et répartissez la à l’aide de papier absorbant ou d’un pinceau sur toute la surface du plat.
  10. Versez la préparation dans le plat et enfournez pendant 20 min à 210°C à mi-hauteur. La quiche est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

Régalez-vous avec cette recette aussi simple que délicieuse !

 

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