Publié le dans Bon à savoir par Cook Angels

Avril, mai, juin…l’asperge est un légume de saison qui ne reste pas bien longtemps sur les étals… il ne faut donc pas louper l’opportunité d’en déguster, plus que quelques semaines pour en profiter!

 Mais attention, l’asperge nécessite d’être choisie et cuisinée avec amour. Pour vous éclairer sur ce légume atypique,  les Cook Angels vous livrent toutes leurs astuces pour le cuisiner et le savourer dans les règles de l’art… 

Comment bien choisir ses asperges ?

Asperges vertes

Avant de pouvoir les cuisiner, il faut apprendre à bien les choisir. Il existe deux principales variétés d’asperges : les vertes et les blanches. 
Les asperges vertes sont cultivées à l’air libre et ont une texture ferme et un goût assez prononcé, tandis que les asperges blanches, cultivées en buttes, sont plus tendres et ont unesaveur plus fine. Quelque soit la couleur, préférez-les avec des têtes fermes et serrées et une tige non abîmée.

Si vous ne souhaitez pas cuisiner vos asperges immédiatement, conservez-les 3 jours au maximum dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppées dans une feuille de sopalin humide. L’idéal reste d’acheter vos asperges au fur et à mesure, au grès de vos envies ! 

Tous en cuisine !

Avant de cuisiner vos asperges, veillez à respecter ces quelques étapes clés de préparation :

1) Tout d’abord, pour être parfaitement cuites, les asperges doivent être bien épluchées. Pour cela, coupez les pieds et pelez le corps des asperges crues avec un économe (ne touchez pas à la tête), de la pointe vers la base.

2) Finissez de les nettoyer en les plongeant dans un grand bol d’eau, sans les laisser tremper, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Cuissons des asperges

3) Quelle que soit la manière dont vous souhaitez les déguster, les asperges doivent toujours être cuites préalablement. Pour cela, trois méthodes de cuisson sont possibles :

À l’eau : Liez vos asperges en fagots puis plongez-les délicatement dans une casserole d’eau salée à ébullition modérée pour ne pas les abîmer (cuisson à l’anglaise). Plongez ensuite les asperges dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de conserver leur jolie couleur verte puis égouttez-les sur du papier absorbant.

À la poêle : Faites fondre un morceau de beurre ou une cuillère d’huile d’olive, puis faites revenir vos asperges à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Pour gagner du temps, vous pouvez au préalable les blanchir dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes.

À la vapeur : La cuisson à la vapeur est réputée pour conserver les vitamines. Portez un demi litre d’eau salée à ébullition dans l’autocuiseur puis ranger les asperges dans le panier et plongez-le délicatement dans l’eau. Comptez 6 à 8 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à siffler. Dès que la cuisson est terminée, ne laissez pas les asperges dans l’eau au risque qu’elles ramollissent égouttez les plutôt sur du papier absorbant.

Quelle que soit la méthode choisie, le temps de cuisson varie selon : la variété des asperges, leur grosseur et vos goûts, à savoir si vous les préférez croquantes ou plus fondantes. Pour évaluer la cuisson, il vous suffit de piquer quelques asperges avec un couteau.

Il ne vous reste désormais plus qu’à choisir comment la déguster! Son goût fin et délicat vous permettra de cuisiner l’asperge sous différentes facettes : en gratin, salade, purée, soupe, tarte ou encore en accompagnement de vos plats de viande ou poisson. N’hésitez également pas à les déguster nature avec une simple vinaigrette, mayonnaise, mousseline ou beurre fondu afin de profiter pleinement de tout le fondant et la finesse de ce légume… Et le mieux serait de savoir dresser votre plat d’asperges de la meilleure façon n’est-ce pas?

 Vos Cook Angels vous livrent tous les ingrédients (mêmes les asperges) déjà dosés, épluchés et coupés : vous n’aurez plus qu’à cuisiner en un tour de main, régaler et impressioner !

Asperges rôties

Asperges vertes de Provence, olives taggiasche, parmesan, crème de thon du chef

Thon épais en ceviche

Thon épais en ceviche, mangue, asperges blanches et cacahuètes croustillantes

 

Cook Angels vous propose la livraison de paniers semaine contenant les légumes déjà coupés et tous les ingrédients dosés, pour que vous puissiez cuisiner en moins de 30 minutes des recettes bonnes, saines et qui vous changent de votre routine culinaire. A vous les dîners fait maison au quotidien !

www.cookangels.com

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