Publié le dans Les coulisses par Cook Angels

Il y a quelques semaines c’est Xavier notre CTO qui nous a régalé avec de délicieuses bouchées sucrées : des crumbles à la myrtilles et au lemon curd. Ces desserts ont ravis les papilles de l’ensemble de l’équipe. Nous vous dévoilons aujourd’hui leurs recettes….

Si vous souhaitez voir plus de recettes nous vous avions partagé celle de la tarte aux abricots de Margaux juste ici 😉

Crumble myrtilles et lemon curd

Ingrédients (pour environ 6 personnes)

Pour le lemon curd

  • 3 citrons non traités
  • 200g de sucre blond
  • 35g d’huile de tournesol
  • 2g d’agar-agar
  • 100ml d’eau froide
  • 3 c. à soupe de Maïzena
  • une pincée de curcuma

Pour le crumble

  • 95 g de purée d’amandes
  • 95 g d’huile végétale
  • ½ c. à café de sel
  • 195 g de cassonade
  • 310 g de farine
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude (ou ½ cuillerée à café de levure en plus)
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture

  • 3 cuillerées à soupe de lemon curd
  • 250 g de myrtilles fraîches
  • 180 g de sucre en poudre
  • 15 g de maïzena
  • 30 g de jus de citron
  • 240 g de crème d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • « 2 oeufs végétaliens » => 6 c. à soupe de maïzena + 15g d’huile végétale
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

 

crumble à la myrtilles

Recette

Préparation du lemon curd

Avant de commencer votre recette vous devez  laver et presser les citrons.

1) Dans une casserole, versez le jus du citron ainsi que les zestes coupés en petits dés.
2) Ajoutez le sucre, l’huile, l’eau, la Maïzena, l’agar-agar et le curcuma.
3) Faites chauffer à feu doux l’ensemble et porter à ébullition une minute sans cesser de fouetter. Coupez le feu et mélanger bien. Réservez dans un bol ou un pot à confiture. Attendez quelques instants que l’ensemble refroidisse puis laissez-le au réfrigérateur quelques heures.

Pour le crumble

1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez et farinez un plat rectangulaire d’environ 16 cm x 25 cm. Déposez-y ensuite du papier sulfurisé.
3) Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et la levure.
4) Ajouter la purée d’amandes ainsi que l’huile végétale et mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention du pâte bien homogène.
5) Prélevez environ 1/4 de la préparation et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1 mm au fond du moule. Recouvrez l’ensemble d’une couche de lemon curd.
6) Dans un bol, diluez la maïzena dans le jus de citron. Ajoutez le sucre puis les myrtilles.
7) Répartissez l’ensemble dans le moule.
8) Dans un autre récipient, battez les « œufs végétaliens » avec le sucre. Ajoutez la farine puis la crème d’amande et enfin, la vanille.
9) Recouvrez-les de myrtilles.
10) Faites cuire votre crumble au four pendant 25 à 30 minutes à 180°. Réservez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
11) Sortez ensuite votre crumble et découpez des cubes (3 cm / 3 cm).

 

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