Publié le dans Bon à savoir par Cook Angels

Les rouleaux de printemps nous viennent du sud du Vietnam. Ils se dégustent aussi bien l’hiver que l’été en version salée ou sucrée.  Recette de cuisine à l’avocat du jour : rouleaux de printemps truite fumée/avocat !

Ingrédients 

Pour réaliser 2 rouleaux de printemps il vous faut :

1. Sauce du chef (15g de sauce sweet chili + 5 g de jus de citron vert)
2. Une demi carotte coupée en lamelles
3. Un demi concombre coupé en lamelles
4. 2 feuilles de riz
5. 2 lamelle d’avocat
6. 1 feuille de laitue
7. 3 feuilles de coriandre
8. 17g de vermicelles de riz
9. 1/2 tranche de truite fumée

Recette

1.Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d’eau à feu fort. Dés que l’eau bout, ajoutez les vermicelles de riz et faites-les cuire 4 minutes toujours à feu fort

2. Égouttez les vermicelles de riz dans une passoire ou un chinois et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Toujours sous l’eau froide, décollez un peu les vermicelles à la main afin qu’ils ne fassent pas trop de «paquets».
Égouttez puis réservez dans la passoire.

PRÉPARATION DES ROULEAUX

3. Passez délicatement les feuilles de riz sous l’eau tiède (entièrement) et mettez-les immédiatement sur un torchon propre, bien à plat.

Attention, les galettes sont très fragiles et se cassent facilement, manipulez-les avec précaution.

4. Sur les feuilles de riz, superposez les ingrédients dans l’ordre suivant:

 – La coriandre- Une tranche de truite
– Les lamelles d’avocat
– Concombre et carottes
– Les vermicelles de riz

rouleaux de printemps à la truite fumée

Fermez la garniture avec une feuille de laitue voir photo 3

ROULAGE DES FEUILLES DE RIZ

Humidifiez bien vos doigts avant de rouler chaque galette afin d’éviter qu’elle ne colle

5. Repliez le bord inférieur de la feuille sur la farce en la tassant. Voir photo 3 

6. Rabattez les bords gauche et droit en serrant bien. Voir photo 3

7. Roulez délicatement jusqu’en haut. Voir photo 4

rouleaux de printemps

8. Humidifiez les coins de la feuille de riz afin qu’elle colle et se ferme facilement. Répétez l’opération pour chaque feuille de riz.


INFO
Si d’une galette à l’autre la galette sèche, ré humidifier avec vos doigts en passant un peu d’eau. Procédez délicatement pour ne pas casser les galettes.

DRESSAGE

9. Coupez les rouleaux en biais  ou comme des petits makis et déposez-les dans une assiette. Servez la sauce du chef à côté afin que chacun puisse tremper son rouleau de printemps dedans.

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