Publié le dans Actualités, Bon à savoir par Cook Angels

À l’eau, à la vapeur, en mijoté, en grillade… différents modes de cuisson s’offrent à nous !  Vous qui êtes perdus, ne vous inquiétez pas, les carottes ne sont pas encore cuites… !  

Grâce à cet article serez incollables sur les cuissons et vous n’aurez qu’un mot à la bouche : où sont les fourneaux ?  

 

1 plat, différents modes de cuisson 

Chaque cuisson connait ses propres spécificités, que ce soit au niveau du goût, de l’aspect nutritionnel ou encore du visuel…Avant tout, sachez que quel que soit le mode cuisson utilisé, cela entraîne toujours une transformation des aliments et une perte de vitamines. C’est pourquoi, pour être assuré de bénéficier de toutes les propriétés nutritionnelles des aliments, il est judicieux de mixer ou d’alterner aliments crus et cuits ! 

 

Alors oui, on est d’accord, cuire son poulet au barbecue ne donne absolument pas le même goût que si on le cuit en papillotes ! Et quand on y pense, tant mieux !  

Pour vous faciliter la vie et que vos cuissons soient le mieux adaptées, voici une fiche avec les différents modes de cuisson :
 

Cuisson à l’eau 

Idéale pour des petits plats sains et gourmands !  

On peut démarrer la cuisson à l’eau froide, surtout pour cuire ses patates et ses légumineuses ou à l’eau chaude pour tout le reste !  

 

Côté nutrition ? La cuisson à l’eau froide est plus lente et permet donc de conserver encore plus de nutriments. Mais quoi qu’il en soit, la cuisson à l’eau est votre allié santé car elle assure une faible perte de vitamines et minéraux (enfin, à condition que la cuisson ne soit pas trop longue !) 

Une astuce : Après cuisson d’un aliment, on peut récupérer le bouillon qui est très riche en nutriments pour en faire des sauces ou des soupes par exemple ! 

 

Pour quels aliments ?  

Féculents, légumineuses (lentilles, pois-chiches), poissons, volailles, légumes. 

 

Avantages: 

  • Aucun ajout de matières grasses pour les 2 types de cuisson 
  • Saveur des aliments préservée si la cuisson n’est pas trop longue
     

Inconvénients:  

  • Plus la cuisson est longue, plus l’aspect, la texture et le goût sont altérés
     

 
Cuisson à la vapeur 

Idéale pour une perte de poids ! Opter pour la cuisson vapeur, c’est déjà un grand pas vers le Summer Body 😉 

 

Côté nutrition ? Sur le podium de la cuisson qui préserve un maximum de vitamine et de minéraux, c’est sans conteste la n°1 !  

 

Pour quels aliments ? 

Légumes, poissons, volailles, féculents…
 

Avantages: 

  • C’est la cuisson qui préserve le plus les saveurs 
  • Aucun ajout de matières grasses n’est nécessaire  

 

Inconvénients: 

  • On peut facilement se lasser de cette méthode de cuisson 
  • Un temps de cuisson parfois long pour certains aliments  

 

Cuisson mijotée
 

Idéale pour retomber en enfance, dans les petits plats de mamie ! Bon par contre, on vous conseille d’être patients… ! 

 

Côté nutrition ? Attention les amis, plus c’est long, plus c’est bon, certes, mais pas pour les nutriments ! Eh oui, un bœuf bourguignon, ça se mérite ! 

Une astuce : Conservez bien la sauce pour minimiser la perte de nutriments
 

Pour quels aliments ? 

Viandes rouges et blanches.  

 

Avantages: 

  • Une cuisson qui conserve la tendreté et le côté juteux de la viande 
  • Des saveurs encore plus concentrées
     

Inconvénients: 

  • Plus le plat mijote longtemps et plus les vitamines sont détruites. 
  • Un temps de cuisson long 

 

Cuisson à la poêle 

Idéale pour se faire cuire œuf ! Il ne reste plus qu’à déterminer si vous êtes team huile ou team beurre !
 

Côté nutrition ? Il faut bien se l’avouer, cuire à la poêle agresse les aliments… Résultat, on perd des vitamines et minéraux.  

Une astuce : N’hésitez pas à rajouter des épices et/ou des herbes aromatiques ! En plus de rajouter du goût, ce sont de véritables alliés santé ! 

 

Pour quels aliments ? 

Viandes, poissons, légumes, fruits.
 

Avantages: 

  • Cette cuisson conserve le goût et le moelleux des aliments 
  • Une cuisson rapide et facile  

 

Inconvénients: 

  • Un ajout de matières grasses quasiment obligatoire
     

 

La grillade 

Idéale pour les repas d’été au BBQ ! Vivement le retour du soleil parce que pour nous des bonnes grillades, c’est un kiff ultime ! 

 

Côté nutrition ? La grillade c’est un peu la cuisson “mauvais élève”… Même si on l’adore pour son goût, la perte de nutriments est assurée. On vous conseille alors d’en modérer l’utilisation (heureusement, c’est pas l’été toute l’année) ! 

Une astuce : Pour plus de légèreté, on peut accompagner ses grillades d’une bonne salade ou d’un délicieux melon !
 

Pour quels aliments ? 

Viandes, poissons, légumes.
 

Avantages: 

  • Pour les amateurs, le goût et les saveurs sont reconnaissables 
  • Aucun ajout de matières grasses n’est nécessaire 
  • Une cuisson qui conserve le moelleux des aliments
     

Inconvénients: 

  • Une cuisson à surveiller avec minutie pour éviter de perdre la tendreté des aliments 
  • C’est le pire mode de cuisson qui soit en termes de santé 

 

La friture 

Idéale pour les plaisirs gourmands et les fortes envies de “gras” ! Eh oui, parfois on en a marre d’être healthy ! 

Côté nutrition ? La friture c’est un peu la pire ennemie de la vapeur. En plus de faire perdre l’intégralité des vitamines et minéraux, en mangeant des produits frits, on est loin, très loin du Summer Body ! Alors même si c’est délicieux, on vous conseille de ne pas trop en abuser ! 

 

Pour quels aliments ? 

Fruits, légumes, viandes, poissons, tubercules.
 

Avantages: 

  • Une cuisson rapide 
  • Un croustillant imparable pour les panures, les frites, chouchous…   
  • Une texture qui fond sous le palais (beignets, donuts…) 

 

Inconvénients: 

  • Une cuisson qui oblige à utiliser de l’huile  
  • Il faut veiller à bien choisir une huile qui supporte les fortes températures   
  • Un mauvais allié pour perdre du poids  
  • Cette méthode nécessite de changer les bains d’huile pour ne pas qu’elle devienne toxique pour la santé
     

Comme vous pouvez le voir, chaque cuisson possède ses particularités !  

Maintenant que vous les connaissez, c’est du tout cuit, alors à vous de vous amuser aux fourneaux ! 

 

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